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做白切鸡时,万万不行直接煮!多加这1步,鸡肉更鲜嫩,还没腥味
发布时间:2021-11-20 00:16
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本文摘要:白切鸡是粤菜内里著名的一道菜肴,正宗的白切鸡吃着皮滑肉嫩,而且还能保留食材的原滋原味,给人一种清香淡雅的感受。虽然白切鸡的做法很简朴,可是有几点很是重要,决议了白切鸡的口感,今天胡师傅就教大家正宗的白切鸡做法。 做白切鸡时,万万不行直接煮!多加这1步,鸡肉更鲜嫩,还没腥味!白切鸡食材:生长周期为4-6个月的三黄鸡一只,老姜30克、小葱段20克、花雕酒4ml、食盐适量。做法:1.先将鸡处置惩罚洁净,然后放10克姜片和10克小葱段在鸡肚内里。

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白切鸡是粤菜内里著名的一道菜肴,正宗的白切鸡吃着皮滑肉嫩,而且还能保留食材的原滋原味,给人一种清香淡雅的感受。虽然白切鸡的做法很简朴,可是有几点很是重要,决议了白切鸡的口感,今天胡师傅就教大家正宗的白切鸡做法。

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做白切鸡时,万万不行直接煮!多加这1步,鸡肉更鲜嫩,还没腥味!白切鸡食材:生长周期为4-6个月的三黄鸡一只,老姜30克、小葱段20克、花雕酒4ml、食盐适量。做法:1.先将鸡处置惩罚洁净,然后放10克姜片和10克小葱段在鸡肚内里。2.锅中放入水,大火煮沸后放入老姜、小葱段、花雕酒4ml、食盐,然后放入准备好的三黄鸡,煮5秒钟,就需要立刻提起来,然后再放入煮沸的水中煮5秒,再提出来,重复此行动3次,能使鸡肉更嫩更鲜更有弹性。

3.鸡放入水中,开文火,使锅中的水不沸腾,浸泡25分钟左右即可(锅中有浮沫需要随时去除)。4.浸泡好的鸡起锅后,立刻过冰水(浸泡5分钟),然后切成块,装盘备用,切块时,必须要过冰水后才气切,这样做才气使鸡块切口处平滑。

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白切鸡蘸料做法:姜末8克、蒜末15克、葱末5克、香油10ml、白糖2克、食盐适量,将上述调料拌匀,淋上热油,最后放点煮白切鸡的汤汁,蘸料就做好了。白切鸡注意事项:1.白切鸡想要做的黄,除了用天然色素上色外(黄栀子、姜黄),还与鸡有关系,如果是散养的鸡,肯定要比饲养的鸡黄,而且散养的鸡肉质更有弹性,大家纷歧定要用三黄鸡这个品种,自己当地吃什么鸡多,就买什么鸡即可,最好是6个月左右的鸡,这样鸡,肉质最好。

2.做白切鸡时,万万不行直接下锅煮,水烧开后,放入鸡后,需要提起3次,多加这1步,可以使鸡肉更鲜嫩,鸡皮更有弹性,而且吃着还没有腥味。3.白切鸡不是煮熟的,而是浸泡熟的(就是鸡放入锅中了,要使锅中的水开而不沸腾),2斤重的鸡,浸泡17-19分钟即可,3斤重的浸泡23-25分钟即可,如果没有熟,您来找我。4.煮白切鸡时放生姜和沙姜都可以,每个地方的口胃纷歧,大家凭据自己口胃去放就可以了。白切鸡的蘸料有许多种,酸甜苦辣咸都可以自己去调治,只要您爱吃就行,我的蘸料只能适合少数人口胃,希望大家能明白。

白切鸡​白切鸡做的好欠好吃,选择的鸡是很是重要的,散养的土鸡,不蘸酱汁都吃着鲜、嫩、甜,胡师傅衷心建议大家,要真心想自己在家把白切鸡做的好吃,先去买好鸡,在根据我说的方法去做,相信大家都能做出很是正宗的白切鸡。如果您需要胡师傅研究的秘制3150道酱料小吃配方和1000道菜谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。


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