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国庆家宴:15道宴客菜,有肉有菜另有汤,上桌倍儿有体面(上)
发布时间:2021-11-22 00:16
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本文摘要:国庆7天小长假,大家都准备去那里“浪”呢?不外,对于吃货来说,度假怎么少得了吃呢?一起来看看国庆家宴都有哪些宴客菜吧!一、红烧狮子头红烧狮子头 | by 原料:猪肉500克、荸荠8个、香菇5朵、油菜7棵、生姜、大葱、鸡蛋1个、蚝油15克、生抽15克、黄酒15克、淀粉10克、水30克、胡椒粉、盐、香油、大葱、生姜、老抽15克、白砂糖、高汤500毫升1. 主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。 2. 肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。

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国庆7天小长假,大家都准备去那里“浪”呢?不外,对于吃货来说,度假怎么少得了吃呢?一起来看看国庆家宴都有哪些宴客菜吧!一、红烧狮子头红烧狮子头 | by 原料:猪肉500克、荸荠8个、香菇5朵、油菜7棵、生姜、大葱、鸡蛋1个、蚝油15克、生抽15克、黄酒15克、淀粉10克、水30克、胡椒粉、盐、香油、大葱、生姜、老抽15克、白砂糖、高汤500毫升1. 主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。

2. 肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。3. 汤汁调料:高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开,滴少许油,放盐,放入油菜焯烫,捞出。5. 30克水逐勺加入肉馅,每次把水搅进肉馅,看不见多余的水,再加下一次,直至搅不进去水。

在放入盐,顺一个偏向搅打肉馅。放入肉馅调料,搅匀。6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和洽肉馅,取拳头巨细的肉馅,在左右手中,往返摔打几十下,让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟,放入肉丸,大火炸至金黄色,捞出。8. 锅内留底油,炝葱花、姜片,放入香菇翻炒。9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖,煮沸。

10. 小火焖30分钟,汤汁浓稠时,转大火,重复将汤汁浇在肉丸上,收汁即可。11. 捞出肉丸,与油菜、香菇摆盘。

小窍门:1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不外,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不行。2、另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

3、己祖国画大师张大千教授夫人的一道特长佳肴就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持漏洞,才气含汁。二、孔雀开屏鱼孔雀开屏鱼 | by 徐徐记原料:武昌鱼1条、杭椒1颗、葱少许、蒜适量、色拉油适量、盐少许、胡萝卜1根、小红椒1颗、姜少许、鱼露适量、料酒适量1. 质料准备2. 武昌鱼去鳞后,切去头部和尾部,去除内脏,剪去鱼鳍。3. 切成约7、8毫米的鱼片,鱼腹部相连。

4. 鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒腌制。5. 翻拌匀称,腌制约30分钟。6. 去除腌料。

7. 将鱼头鱼身摆成孔雀翎状。8. 摆上菱形姜片和胡萝卜片,并放上青红辣椒圈装饰。9. 水开后上锅大火蒸5分钟,停火焖2分钟后出锅。

10. 淋上鱼露、热油,鲜味即成。小窍门:孔雀开屏鱼是一道很是著名的年菜,新年吃鱼本就有“年年有余”的寓意,加上这“孔雀开屏”的造型,更是有了一种喜庆祥和的美意头。

切鱼时,不要把鱼腹切断,保持毗连。姜,有降逆止呕,化痰止咳,散寒解表的作用,腌制与清蒸的时候,加一些姜既有益身体,又可去除鱼腥并提鲜。

三、东坡肘子东坡肘子 | by 悠哈厨房原料:猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量1. 猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。2. 看似白皙平滑的猪肘子,外貌上另有许多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。3. 烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处置惩罚洁净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。4. 另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。

5. 准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。6. 香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁。7. 放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。

8. 开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时9. 2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部门,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。10. 另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。11. 小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经很是软烂,行动幅度大一点的话担忧会脱骨。

12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。小窍门:1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处置惩罚。3、炖肘子的锅一定要足够大,水一定要没过肘子。4、此做法不用炒糖色,处置惩罚起来很是简朴。

四、茶熏鸭脯茶熏鸭脯 | by 烘焙有方原料:鸭胸肉250g、色拉油15ml、蚝油20g、龙井茶5g、黑胡椒2g、盐3g1. 鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分,用盐抹匀鸭胸肉。2. 蚝油、黑胡椒和色拉油混淆;滚水冲沏茶叶,凉后倒入制成酱汁。

3. 将鸭胸肉放入酱汁中,保鲜膜封口后放入冰箱,腌制2小时以上。4. 烤盘上铺锡纸,将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上,淋入酱汁,撒上茶叶并包5. 方太烤箱调到上下火模式,预热到200度。

6. 将鸭胸肉放入烤箱中层,烤25分钟后取出。凉后切片即可。五、口水鸡口水鸡 | by 爱TAO原料:鸡腿2个、黄瓜半根、香辣红油一瓶、葱花适量、姜末适量、料酒适量1. 黄瓜切丝放在碗底备用。

2. 鸡腿洗净。3. 起一锅放入洗净的鸡腿,加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。4. 准备好一瓶香辣红油。

5. 鸡腿肉切块铺盘。6. 浇上酱汁,姜蒜末。

7. 倒入适量红油,加葱花。小窍门:1、水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比力嫩煮好的鸡要连忙放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

2、将酱油、盐、糖、醋混淆两勺红油、搅拌匀称后、淋在鸡肉上面。凭据你自己的口胃、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有,不加也行。


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